統一公司的油品系列推出一個「充氮保鮮」的廣告。什麼是充氮保鮮呢?
一般食品在與空氣接觸後就會被空氣中的氧氣氧化。油品氧化後就會產生過氧化物(peroxide),這些過氧化物有害人體健康,因此,在儲存過程中必須防止氧化的發生。其中的一種方法是在食品包裝內放置抗氧化劑,例如蛋糕或麵包內經常可找到。必須長期儲存的食品,如沙拉油、葵花油等更直接在油品上面覆蓋一層氮氣,以隔絕氧氣。 根據國外文獻及統一公司內部的儲存實驗,充氮後的油品在風味與過氧化值(POV)方面均優於未充氮的油品。 充氮雖可保鮮,它卻不是新鮮的技術,化學家老早就在使用它了。有一些化合物對空氣很敏感,只要一接觸空氣,就會分解、潮解、變質、甚至爆炸,這類化合物稱為空氣敏感化合物。 |