酸性食物? 鹼性食物?
食物的酸鹼,不是憑口感,而和食物中的礦物質含量有關。與食物的酸鹼性有密切關係者有八種礦物質:鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前五者,到了人體之後,就呈現鹼性;後三者呈現酸性。食物的酸鹼程度又是怎麼來的?這是模擬食物在體內燃燒代謝的過程,經由將食物乾燥燒成灰後,用酸鹼滴定中和而得知。
一般來說,含有硫、磷等礦物質較多的食物,是酸性食物;而含鉀、鈣、鎂等礦物質較多的食物,為鹼性食物。以六大類食物來看,五榖雜糧、蛋豆魚肉類等都屬於酸性的食物,肉類含硫質多、五榖類含磷質多。至於可樂、汽水等飲料,因為在製造過程中會加入磷,所以是酸性食物。奶類、蔬菜類、水果類含鈣、鉀、鎂較多,大都是鹼性食物。牛奶含豐富的磷,但含鈣質更多,因此屬鹼性食物。 在人體血液中pH值的調節,主要是依賴血液中碳酸/碳酸氫根-緩衝溶液系統來維持。而血液的pH值調節主要是藉:血液緩衝系統、呼吸作用、腎臟的排泄作用,透過此系統能緩衝代謝所產生的酸、鹼或者大量飲水所造成體液的稀釋狀態,使血液pH值得以維持在弱鹼環境(pH 7.35 ~ 7.45)正常的範圍。太高或太低都很危險,當pH值過低:抑制中樞神經系統傳導功能,造成個體昏迷甚至死亡;當pH值過高:促進突觸間的神經衝動傳遞,神經系統過度興奮易造成痙攣甚至死亡。 參考資料來源: 1.莎拉‧布萊威爾(1998)。人體小百科。 2.華杏醫學大辭典(豪華版)。華杏出版股份有限公司 |
日本福島核電廠氫爆事件
核電廠產生核能的原理是利用中子撞擊鈾燃料裡的鈾-235原子鈾原子遭到撞擊後產生核分裂,同時釋放核能。 鈾燃料是填裝在燃料棒裡面 ,燃料棒的材質是鋯合金;集結成束的燃料棒完全浸在水中。核能產生後,穿過燃料棒,由外面的水吸收,再帶到發電機發電。
因為撞擊鈾-235原子的中子必須是慢中子,核分裂產生的中子,必須穿過燃料棒,和外面的水分子撞擊,減能減速後,再進入燃料棒,撞擊鈾-235原子。因為中子能自由地穿過鋯合金,鋯合金被選為燃料棒的材質。 但是,鋯有兩個缺點。當溫度達到攝氏大約1000多度時,鋯會爆炸,爆炸威力和硝化甘油相當。第二個缺點和氫爆有關;反應器溫度到達鋯爆炸之前,高溫的鋯就會和水分子的氧結合,釋放氫氣。氫氣累積後,就可能爆炸。 因此,氫爆是,當水無法帶走核能時,又無法停止核分裂,反應器的溫度將無法控制。鋯在高溫下和水反應,釋放氫氣,導致氫爆。 氫爆的後果是,除了造成損壞,產生的能量把反應器的溫度推向新高,加速核心熔解。 |
氫化油的危害不可輕忽
最近餿水油風暴,造成很多中式傳統糕餅老店中鏢,而西式餅乾或麵包這次雖然不在名單內,但很可能使用了氫化油,食物也不健康。
氫化油由於能增添食品酥脆口感、易於長期保存等優點,此類脂肪被大量運用於市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。 許多加工食物像是酥皮類麵包、油炸餅乾或薯條都有使用,尤其像多層次的餅皮一定會用,而且口感越酥的,氫化油就用得越多。 氫化油含有反式脂肪,主要來自氫化的植物油的過程中,改變脂肪的分子結構(讓油更耐高溫、不易變質,並且增加保存期限),使一部份的脂肪改變為反式脂肪。 氫化油容易破壞好的膽固醇,增加壞的膽固醇,還會影響兒童生長、造成血管阻塞、誘發癌症等疾病。人體肝臟無法代謝反式脂肪,也是高血脂、脂肪肝的重要原因之一,因此氫化油的為害也不可輕忽。 美國食品藥物管理局(FDA)於今年六月宣布三年內食品業禁用不完全氫化油,衛福部食藥署決定跟進,宣布最快三年後(2018)年底上路實施,違者依食品安全衛生管理法最高罰三百萬元。 |